Калькулятор разведения уксусной эссенции

Расчёт нужен, когда в рецепте маринада или заготовки указан уксус 9% или 6%, а дома есть только эссенция 70%.

Подготовьте данные:

• "Крепость исходной эссенции", % - на этикетке; это массовая доля кислоты, у эссенции обычно 70-80%;
• "Нужная крепость уксуса", % - из рецепта; у столового уксуса обычно 6-9%;
• "Сколько эссенции есть" - если хотите развести всю имеющуюся эссенцию;
• "Сколько готового уксуса нужно" - если нужно получить определённое количество уксуса.

Количество вводите в граммах; миллилитры дают приблизительный результат.

Калькулятор решает обе задачи сразу: сколько воды добавить к имеющейся эссенции и сколько уксуса получится, а также сколько эссенции и воды взять на нужное количество. Дополнительно он показывает, сколько частей воды приходится на 1 часть эссенции.

Типичные ошибки:

• отмерять по объёму и ждать точной крепости: плотность эссенции 70% - около 1,07 г/мл, воды - 1,00, поэтому ложкой или мерным стаканом уксус выйдет чуть крепче расчётного, примерно на 5-7%;
• указывать нужную крепость выше исходной - разбавлением крепость не повысить, калькулятор покажет ошибку;
• путать бытовое "1 к 7" с точной пропорцией: для 9% из 70% нужно 6,78 части воды на 1 часть эссенции.

Расчёт основан на уравнении смешения: при разведении количество кислоты не меняется, C1 * m1 = C2 * m2. Здесь C1 - крепость эссенции, %; C2 - нужная крепость, %; m1 - масса эссенции; m2 - масса готового уксуса (эссенция + вода).

Получится уксуса = эссенция * C1 / C2
Добавить воды к имеющейся эссенции = получится уксуса - эссенция
Эссенции на нужное количество = нужное количество * C2 / C1
Воды на нужное количество = нужное количество - эссенция
Частей воды на 1 часть эссенции = C1 / C2 - 1

Проверка: нужная крепость больше 0 и меньше исходной, исходная - не больше 100%. Иначе калькулятор выдаёт ошибку.

Крепость - массовая доля, как на этикетке; доли уксусной кислоты в эссенции (70-80%) и в столовом уксусе (6-9%) - по ГОСТ 32097-2013 "Уксусы из пищевого сырья". Плотность раствора 70% примерно 1,07 г/мл - по справочнику химика.

Округление: количества - до 0,1 г (мл), части воды - до 0,01.

Пример: 100 г эссенции 70%, нужен уксус 9%. Получится 100 * 70 / 9 примерно 777,8 г уксуса, воды нужно 677,8 г. На 1000 г уксуса: 1000 * 9 / 70 примерно 128,6 г эссенции и 871,4 г воды. Частей воды: 70 / 9 - 1 примерно 6,78.

Упрощение: расчёт ведётся по массовым долям; при отмеривании по объёму погрешность - несколько процентов из-за разной плотности эссенции и воды.