Калькулятор сухих дрожжей
Калькулятор пересчитывает количество дрожжей из рецепта между прессованными (сырыми), сухими активными и сухими быстродействующими. Пригодится, когда в рецепте одни дрожжи, а дома другие: для хлеба, пиццы и сдобы.
Результат
Введите данные и нажмите "Рассчитать".
-
Заполните поля выше
- Сухих активных
- -
- Сухих быстродействующих
- -
Часть значений появится, когда заполните остальные поля.
Описание
Рецепт написан под прессованные дрожжи, а дома пакетик сухих - или наоборот. Калькулятор показывает, сколько граммов дрожжей другого вида положить, чтобы тесто поднялось так же.
Введите количество из рецепта в граммах и выберите, какие дрожжи в рецепте: прессованные (свежие), сухие активные (гранулы, которым нужна активация) или сухие быстродействующие (инстантные). Вид дрожжей указан на упаковке.
Пересчёт идёт по массе. Если в рецепте ложки, переведите их в граммы: чайная ложка сухих дрожжей - около 3 г.
Не путайте сухие активные и быстродействующие: их нужно разное количество, разница в полтора раза. Учтите и способ применения: сухие активные перед замесом разводят в тёплой воде с сахаром на 10-15 минут, а инстантные смешивают прямо с мукой.
Соотношения взяты из рекомендаций производителей и у разных марок отличаются на 10-20%. Результат показывается с точностью до 0,1 г - на практике его можно округлить до удобного значения и ориентироваться на подъём теста.
Как считается
Количество из рецепта сначала пересчитывается в эквивалент прессованных дрожжей, а затем в сухие обоих видов.
Прессованных = Количество * Коэффициент
Сухих активных = Прессованных / 2
Сухих быстродействующих = Прессованных / 3Коэффициент зависит от того, какие дрожжи в рецепте:
- прессованные (свежие) - 1;
- сухие активные - 2;
- сухие быстродействующие (инстантные) - 3.
Сухих дрожжей нужно меньше, потому что прессованные содержат около 70% воды, а сухие - 4-8%. Соотношения - по рекомендациям производителей ("Лесаффр" - "Саф-Момент", "Саф-Левюр"; "Пакмайя"): 10 г прессованных заменяются 3-3,5 г быстродействующих или 5 г сухих активных. Нормативного соотношения нет, это практика производителей.
Все результаты округляются до 0,1 г.
Упрощение: соотношения усреднены; у разных марок они отличаются на 10-20%, для сухих активных встречается от 1:2 до 1:2,5.
Пример: пакетик 11 г быстродействующих дрожжей.
Прессованных = 11 * 3 = 33 г
Сухих активных = 33 / 2 = 16,5 гПример расчёта
- Количество по рецепту
- 30 г
- Какие дрожжи в рецепте
- Прессованные (свежие)
- Эквивалент в прессованных = количество * коэффициент
- 30,0 г
- Сухих активных = прессованные / 2
- 15,0 г
- Инстантных = прессованные / 3
- 10,0 г
Числа взяты из контрольного примера калькулятора - на них он проверяется тестами.
Частые вопросы
Как рассчитать сухие дрожжи вместо сырых?
Разделите массу прессованных дрожжей на 3 для быстродействующих или на 2 для сухих активных. Например, 30 г прессованных заменяют 10 г инстантных или 15 г активных.
Как пересчитать сухие дрожжи в сырые?
Умножьте на 3 массу быстродействующих или на 2 массу сухих активных. Пакетик 11 г инстантных соответствует 33 г прессованных.
Можно ли заменить сухие активные дрожжи быстродействующими?
Да: 1 г активных соответствует 2 г прессованных, а это примерно 0,7 г быстродействующих. Быстродействующие разводить не нужно - их смешивают с мукой.
Почему у разных производителей соотношение отличается?
Нормативного соотношения нет, производители дают его по подъёмной силе своих дрожжей. Разброс между марками - 10-20%.
Сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей?
Около 3 г.
Источники
- Рекомендации производителей дрожжей по замене прессованных на сухие
Комментарии (0)
Комментариев пока нет.