Расчёт порций банкетного меню
Результат
Введите данные - результат обновится автоматически.
-
Заполните поля выше
- Холодные закуски
- -
- Салаты
- -
- Горячее без гарнира
- -
- Гарнир
- -
- Десерт
- -
Часть значений появится, когда заполните остальные поля.
Суммарная масса готовых блюд для банкета по числу гостей и вашим порциям на человека. Порции задаются по меню; универсальные нормы питания не подставляются.
Описание
Возьмите выход готовых блюд на одну персону из согласованного меню или технологических карт. Сложите порции нескольких блюд одной категории и введите граммы на гостя. Ненужную категорию оставьте нулевой.
Запас - ваше условие заказа, а не медицинская норма. Алкоголь, напитки, сырьё, потери при готовке, стоимость и питательная ценность не считаются. Чтобы получить закупку сырья, нужны рецептуры и выход конкретных блюд.
Как считается
Для каждой категории: масса готовых блюд, кг = гости * порция, г/чел. / 1000 * (1 + запас/100). Общий ответ - сумма масс категорий. Не включайте гарнир одновременно в горячее и отдельное поле.
Пример: 10 гостей и суммарная порция 700 г дают 7 кг готовых блюд; запас 10% увеличивает заказ до 7,7 кг. Порции примера условные, не рекомендуемые нормы. Массы выводятся до 0,001 кг.
Пример расчёта
- Количество гостей
- 10 чел.
- Холодные закуски на гостя
- 100 г/чел.
- Салаты на гостя
- 150 г/чел.
- Горячее без гарнира на гостя
- 200 г/чел.
- Гарнир на гостя
- 150 г/чел.
- Десерт на гостя
- 100 г/чел.
- Запас готовых блюд
- 0 %
- Холодные закуски
- 1,000 кг
- Салаты
- 1,500 кг
- Горячее без гарнира
- 2,000 кг
- Гарнир
- 1,500 кг
- Десерт
- 1,000 кг
- Сумма масс готовых блюд
- 7,000 кг
Числа взяты из контрольного примера калькулятора - на них он проверяется тестами.
Частые вопросы
Откуда взять порции?
Из согласованного меню и технологических карт выбранных блюд. Форма не назначает универсальный рацион на человека.
Это список продуктов для закупки?
Нет. Это масса готовых блюд. Закупку сырья получают по рецептурам, выходу и потерям приготовления.
Как учесть несколько блюд?
Суммируйте граммы готовых порций на человека внутри соответствующей категории. Гарнир учитывайте только один раз.
Источники
Комментарии (0)
Комментариев пока нет.
Оставить комментарий
Что посчитать?
Другие калькуляторы
Алкогольный калькулятор
Калькулятор самогонщика
Калькулятор разбавления самогона
Калькулятор разбавления спирта водой
Калькулятор алкоголя на свадьбу
Калькулятор мяса на шашлык
Листайте список вправо